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最終更新日:2016/07/05

㈲味の笹義

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富山名産 手作り一筋 ますの寿司


笹義のこだわり

笹義のこだわり
手作りだからこそ、こだわりの味が!

厳選した魚を、熟練した職人が1尾の大きなますを一つ一つ丁寧におろし、フルオートメーションの工場では生まれない味をつくりだせます。なぜなら、脂がのった魚の部位を切り分けられるのも、この理由にほかなりません。
原材料の仕入れにも気を配り、最高の魚や富山県産コシヒカリを厳選し、最高の「ますの寿し」提供できるよう努力いたしております。




【手作り製法】
味の笹義の手作り製法とは「酢飯」の下に「ます」を敷く、伝統的な「逆さ作り」製法とは異なり、逆に酢飯の上にますの身をのせて、仕上げていく技法をとっています。なぜならば、味にもこだわり、見た目にもこだわる店主だからこそ、完成したものがより美しく仕上がる仕方にこだわりをもっています。また、手間を更にかけて、桶に入れる際には、ますの寿しを逆さに入れ替えて、ますの旨みが酢飯に逃げて行かないよう工夫をこらしています。
最近では、逆さにますの寿しが入っていることについて「ご飯しかみえない」という声も少なくなりました。

味の笹義では、商品の向こう側でのお客様の笑顔を思いながら、一つ一つ心を込めて手作りしております。




◆「米」へのこだわり
弾力、旨み、ツヤなど、富山県産コシヒカリにこだわって作っています。


◆「ます」へのこだわり
極上のアトランティックサーモンを使用。


◆「お酢」へのこだわり
創業より50年来の合わせ酢を守り続けています。


◆「味のバランス」へのこだわり
魚(ます)のうまみと酢飯との絶妙のバランスで作り続けた味をお楽しみください。


ます寿司の歴史

ます寿司の歴史
歴史として、1717年富山藩士吉村新八が創製し富山藩三代藩主前田利興に献じたのが始まりとされる。
さらに、八代将軍徳川吉宗に献上して激賞され、以後毎年、富山藩より献上されて名物になったと伝えられています。

ますの寿しとは、木製の曲物(わっぱ)の底に放射状に笹を敷き、塩漬け後に味付けをしたますの切り身をその上に並べ、そこに酢めしを押しながら詰め、笹を折り曲げて包み込み、その上から重石をして仕上げたもの。もとはなれずしであったものが、現在の押しずし、早ずしになったと言われています。

元来、ますの寿しに使うますは、神通川に遡上してきたサクラマスを使用していたが、現在では遡上するサクラマスが少なくなったことと、需要が増えたことから主に外国産のます類、北海道産のものが使用されています。 代表 笹山 宗博


店舗紹介

店舗紹介
【本店】

作りたてのますの寿しや各種押し寿しをはじめ、富山の名産品を豊富に取り揃え販売しています。

〒939-8183 富山市小中160
TEL 076-429-0801 FAX 076-429-4454

<自動車>
 富山ICから3分 大型駐車場有
 JR富山駅から車で約15分
<飛行機>
 富山きときと空港から車で3分



商品の取扱店のご案内

北陸新幹線「黒部宇奈月温泉駅」隣接
 黒部市若栗3212-1
・黒部市地域観光ギャラリー




富山きときと空港
 富山市秋ケ島30
http://www.toyama-airport.co.jp/




全日空商事
http://www.anatc.com/




JR富山駅
富山市明輪町1

・おみやげ処富山
・とやマルシェ 冨乃恵




JR高岡駅
 高岡市京田
・おみやげ処高岡





CiC5F 富山県いきいき物産
 富山市新富町1-2-3
http://www.cicnavi.com/




北陸自動車道 呉羽PA上り売店・下り売店
上り:http://sapa.c-nexco.co.jp/sapa?sapainfoid=76
下り:http://sapa.c-nexco.co.jp/sapa?sapainfoid=77




北陸自動車道 有磯海SA上り売店・下り売店
上り:http://sapa.c-nexco.co.jp/sapa?sapainfoid=66
下り:http://sapa.c-nexco.co.jp/sapa?sapainfoid=67




ANAクラウンプラザホテル富山
富山市大手町2-3
http://www.anacrowneplaza-toyama.jp/




富山地鉄ホテル
富山市桜町1丁目1-1
http://chitetsu-hotel.com/




となみロイヤルホテル
砺波市安川天皇33
http://www.daiwaresort.jp/tonami/




ドーミ-イン富山
富山市大手町4-8
http://www.hotespa.net/hotels/toyama/



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施設ご紹介データ
㈲味の笹義
■住所
〒939-8183 富山県富山市小中160
■営業時間
6:30~19:30
■電話
076-429-0801
■Fax
076-429-4454
■メール
support@digiis-sanchoku.com
■URL
http://sasayosi.com/
■交通機関
<自動車>富山ICから3分 大型駐車場有
JR富山駅から車で約15分
<飛行機>富山きときと空港から車で3分
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